Grand macaron à la mousse de framboise
Voici une recette de grands macarons individuels garnis d’une mousse de framboises et de framboises fraîches.
Pour la mousse de framboises
100 g de framboises surgelées
40 g de sucre
2 cl d’eau
1 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide entière
250 g de framboises fraiches
Réalisez le mousse en premier car elle doit avoir le temps de bien prendre au réfrigérateur.
Mettez un saladier (de préférence en inox) et les fouets de votre batteur électrique au congélateur.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Sortez du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Versez le sirop sur les framboises encore surgelée et mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender. Passez la purée de framboises dans un tamis pour retirer les pépins.
Sortez le saladier et les fouets du congélateur et montez le crème liquide entière en chantilly. Lorsque la chantilly est bien ferme, incorporez-la délicatement à la purée de framboise.
Versez la mousse dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au frais au moins 2 heures.
La recette pour les coques est la même que celle-ci. Les quantités de cette recette permettent de réaliser 6 grands macarons (12 coques).
La différence est que j’ai essayé de macaronner au robot plutôt qu’à la main pour gagner du temps.Et ca marche super bien ! Il suffit de macaronner environ 30 secondes à faible vitesse avec la feuille. Arrétez le robot et vérifiez la texture de l’appareil à macaron régulièrement. Lorsque vous obtenez un ruban continu arretez de macaronner.
Dressez des macarons de 5 à 6 cm de diamètre au lieu des petits macarons. Le temps de cuisson est également le même.
Dressez les macarons au dernier moment car la mousse risque de ramollir les coques s’ils sont montés trop tôt.
Mettez une couche de mousse sur une coque et disposez des framboises fraiches sur le tour du macaron.
Recouvrez de mousse et refermez avec une deuxième coque.
Servez et dégustez !
