Tarte aux fruits de la passion meringuée

Pour changer un peu de la tarte au citron, j’ai testé une tarte aux fruits de la passion meringuée.

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Pour la pâte sablée

250 g de farine

140 g de beurre

100 g de sucre

1 jaune d’oeuf

 

Pour la crème aux  fruits de la passion

4 fruits de la passion

2 oeufs

50 g de beurre

40 g de sucre

 

Pour la meringue suisse

60 g de blancs d’oeufs

120 g de sucre.

 

Préparez tout d’abord la pâte sablée en suivant cette recette.

Pendant que la pâte repose au frais, préparez la crème aux fruits de la passion.

Ouvrez les fruits de la passion en les coupant en deux, retirez la pulpe et mixez la. Passez-la ensuite dans un tamis pour retirer les grains.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Portez le jus de fruits de la passion et le beurre à ébullition et versez-les lentement sur les oeufs sans cesser de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe. Sortez du feu, filmez au contact et laissez refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.

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Lorsque la pâte est bien froide, préchauffez votre four à 180°C.

Etalez votre pâte et mettez-la dans un moule à tarte beurré et fariné (ou comme moi dans un cadre). Piquez le fond de tarte et enfournez la 15 à 20 minutes en surveillant bien la coloration. Lorsque le fond de tarte est cuit, sortez le du four et laissez le refroidir.

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Pendant ce temps, préparez la meringue suisse. Battez les blancs en neige, en ajoutant le sucre en trois fois. Lorsque tout le sucre est incorporé, continuez de battre en mettant votre saladier sur un bain-marie. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Sortez-la alors du bain-marie et continuez de battre jusqu’à ce qu’elle refroidisse. La meringue va devenir plus ferme en refroidissant. Versez la dans une poche à douille et réservez-la.

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Versez la crème de fruits de la passion dans le fond de tarte, puis recouvrez la crème avec la meringue. 

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Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en la passant 5 minute sous le grill.

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