Oursons en guimauve au coeur coulant au Carambar

Deux des plus célèbres bonbons regroupés dans un seul !!

L’avantage de cette recette est que contrairement à beaucoup de recettes de guimauve, celle-ci est réalisée sans sirop de glucose qui est un produit pas toujours facile à trouver.

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Pour environ 18 oursons

Pour le cœur coulant au Carambar

6 Carambars

5 cl de crème liquide entière

 

Pour la guimauve

8 g de feuilles de gélatine

110 g de sucre

35 g + 50 g de miel liquide

35 g d’eau

 

Pour l’enrobage

200g de chocolat au lait

 

Tout d’abord il est important de huiler les moules et de les chemiser de sucre glace. Même si ce sont des moules en silicone.

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Dans une casserole, faites fondre les Carambars avec la crème.

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Lorsque Le mélange est homogène retirez la casserole du feu et réservez à température ambiante.

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Préparez ensuite la guimauve.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau bien froide.

Dans une casserole, mélangez le sucre, 35 g de miel et l’eau. Portez le mélange à ébullition et faites le cuire jusqu’à 110°C. Lorsque le sirop arrive à la bonne température, versez le sur les 50 g de miel dans un grand récipient, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez.

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A l’aide d’un batteur électrique, fouettez ce mélange jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche et épaisse.

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Attention, cette mousse est extrêmement collante !

Mettez la guimauve dans une poche à douille et remplissez les empreintes jusqu’à mi hauteur.

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A l’aide d’une cuillère versez un peu de crème de Carambar en n’hésitant pas à creuser un peu la guimauve.

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Puis recouvrez de guimauve et retirez l’excédent à l’aide d’une spatule.

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Réservez au frais au moins 3 heures ou toute la nuit.

Lorsque la guimauve est prise, démoulez-la en retournant les moules. N’hésitez pas à tirer délicatement dessus car elle va coller au moule, mais elle est sufisamenet élastique pour pouvoir tirer dessus sans la déchirer. Recouvrez vos doigts de sucre glace pour que la guimauve ne colle pas trop à vos mains.

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Puis roulez chaque ourson dans le sucre glace.

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Pour l’enrobage, tempérez le chocolat au lait (voir la technique du tempérage). Retirez l’excédent de sucre glace des oursons, et enrobez les un par un de la façon suivante.

Trempez l’ourson dans le chocolat en veillant à ce qu’il soit totalement recouvert.

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Sortez le du chocolat à l’aide d’une fourchette. Puis trempez-le à nouveau de façon à ce qu’il effleure la surface du chocolat.

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Soulevez-le et reposez-le à la surface du chocolat.

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Répétez ce geste plusieurs fois de suite. Cette opération permet, par un effet de ventouse, de retirer le surplus de chocolat. Raclez la fourchette sur le bord du bol pour que le chocolat ne coule plus.

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Déposez l’ourson sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

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Laissez figer le chocolat à température ambiante ou au frais pendant au moins 2 heures.

L’idéal est de laisser la guimauve prendre pendant 24h avant de l’enrober. Si vous n’arrivez pas à tenir une journée de plus, quelques heures suffisent pour que la guimauve soit prise mais plus elle sera fraiche, plus le goût du miel sera prononcé.

 

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