Mini-tartelettes

Pour l’anniversaire de mon mari j’ai fait plein de mini tartelettes, de 4 sortes différentes, pour que tout le monde soit content ! Il y en avait pour tous les goûts !

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Pour la pâte sablée, toujours la même recette qui est excellente !

 

Tartelettes au citron meringuée

Pour le lemon curd (recette trouvée sur le blog de Chef Nini)

2,5 cl de jus de citron

1 œuf

25 g de beurre

30 g de sucre

 

Pour la meringue suisse

30g de blanc d’œuf

60 g de sucre

 

Tartelettes chocolat caramel

100g de chocolat au lait

25g de sucre

½ œuf (oui je sais c’est pas pratique battez l’œuf dans un bol pour pouvoir le diviser)

10 cl de crème

 

Tartelettes kiwi chantilly

C’est cette recette faite avec 2 kiwis

 

Tartelette frangipane framboise

60 g de beurre mou

1 œuf

60 g de sucre

1 cuillère à café de rhum

60 g de poudre d’amandes

 

Quelques framboises entières.

 

 

Tout d’abord préparez la pâte sablée.

Pendant que la pâte repose, préparez le lemon curd.

Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier. Puis ajoutez-y le jus de citron. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation précédente. Faites cuire le tout au bain marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

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Lorsque la pâte a reposé, préparez vos fonds de tarte. Je les ai faits à l’aide d’un emporte pièce en forme de fleur. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette.

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Préchauffez votre four à 180°C, Mettez de côté les tartelettes qui seront garnies de frangipane et enfournez les autres 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Sortez les tartelettes et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps préparez la frangipane.

A l’aide d’un fouet, travaillez le beurre de sorte qu’il ait l’aspect d’une pommade. Incorporez ensuite les œufs, puis le sucre. En mélangeant plus délicatement, incorporez le rhum et la poudre d’amande. Garnissez les fonds de tarte avec un peu de frangipane (si vous en mettez trop elle va déborder à la cuisson). S’il vous reste de la frangipane vous pouvez la congeler. Disposez une framboise entière au centre de chaque tartelette et enfournez 15 minutes à 180°C.

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Préparez ensuite la ganache chocolat caramel.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Versez le sucre et cuillère à soupe d’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Portez la crème à ébullition et versez-la dans le caramel en mélangeant. Remettez sur feu doux sans cesser de remuer  pour obtenir un caramel homogène. Versez le caramel en trois fois sur le chocolat et mélangez bien.

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Garnissez un tiers des fonds de tarte cuits et enfournez 10 minutes à 150°C.

Garnissez un tiers des fonds de tarte cuits avec le lemon curd.

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Préparez ensuite la meringue suisse en suivant cette recette. A l’aide d’une poche à douille recouvrez les tartelettes au citron de meringue. Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en passez les tartelettes 5 minutes sous le grill.

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Pour les tartelettes au kiwi suivez cette recette.

Saupoudrez les tartelettes au chocolat et à la frangipane de sucre glace, vos n’avez plus qu’à servir, succès garanti !

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