Mini Pavlova aux fruits éxotiques
La Pavlova est, contrairement à ce qu’on pourrait penser, d’origine Néo-zélandaise ou Australienne… Mais il porte le nom d’une ballerine russe.
Le mélange du croustillant de la meringue, du crémeux de la chantilly et de l’acidité des fruits est un vrai régal !
Pour 6 personnes
Pour la meringue
3 blancs d’œufs
90 g de sucre
90 g de sucre glace
Pour la chantilly
20 cl de crème liquide entière
20 g de sucre
4 kiwis
4 fruits de la passion
1 mangue
Préchauffez votre four à 110°C.
Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajoutez le sucre. Continuez de battre rapidement pour bien serrer les blancs et ajoutez le sucre glace.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, formez des meringues de la taille souhaitez (ici j’ai réalisé des mini meringues) et creusez légèrement le centre de chaque meringues.
Enfournez 1h30 puis laissez les meringues sécher 30 minutes dans le four éteint.
Placez un saladier (de préférence en inox) et les fouets du batteur au congélateur.
Pendant ce temps, épluchez la mangue et les kiwis et coupez-les en petits dés. Coupez les fruits de la passion en deux au dessus d’un bol pour garder tout le jus et récupérez la chaire à l’aide d’une cuillère. Mélangez les fruits coupés et la chair des fruits de la passion et réservez au frais.
Sortez le saladier et les fouets du congélateur et versez-y la crème liquide entière. Battez jusqu’à l’obtention d’une chantilly, ajoutez le sucre et continuez à battre quelques seconde pour que la chantilly soit bien ferme. Réservez au frais.
Au moment de servir, dressez la chantilly sur la meringue à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
Recouvrez avec une cuillère de fruits.
Dégustez de suite.
Il est important de dresser au dernier moment pour ne pas que la meringue ramollisse.
Vous pouvez conserver les meringues 1 ou 2 jours dans une boite hermétique, et la chantilly 24h au réfrigérateur.
