Macarons de Saint Emilion et ganache au chocolat au lait et fruits de la passion

Voici la recette que j’ai présentée au concours de pâtissiers amateurs « Duel de Choc »

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Ganache chocolat au lait fruits de la passion

 200 g de chocolat au lait

80 de jus de fruit de la passion (+8g de sucre si c’est du jus de fruit frais)

15 g de miel liquide

30 g de beurre

Pour le macaron de Saint Emilion

 175 g de poudre d’amande

75 g de sucre

75 g de sucre glace

40 g de vin blanc liquoreux

10 g de miel

2 blancs d’œuf

Réalisez tout d’abord la ganache.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

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Dans une casserole faites chauffer le jus de fruits de la passion et le miel. Au premier bouillon, incorporez le jus au chocolat fondu en trois fois. Puis incorporez le beurre en morceaux.

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Réservez au frais.

Préparez les macarons.

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans une casserole, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le miel, 1 blanc d’œuf et 20g de vin blanc.

Lorsque vous obtenez une pâte épaisse, ajoutez le reste du vin. Mélangez bien et faites cuire à feu très doux durant 5 minutes sans cesser de remuer.

Sortez du feu et mettez la pâte dans un saladier, puis continuer à mélanger 1 ou 2 minutes. Incorporez le deuxième blanc d’œuf et le sucre glace et mélangez bien. Lorsque la pâte est homogène, versez la dans une poche à douille et dressez des macarons de 4 à 5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre glace et enfournez 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.

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A la sortie du four laissez refroidir les macarons sur une grille.

Lorsque les macarons sont froids, dressez la ganache sur le coté plat d’un macaron à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée en commençant par le centre du macaron.

Puis posez un deuxième macaron sur un coté sans recouvrir totalement la ganache.

Vous pouvez planter un morceau de tuile caramélisée aux amandes dans la ganache pour la décoration, vous trouverez la recette ici, il suffit de remplacer les noisettes par les amandes.

Vous pouvez déguster les macarons de suite ou les réserver au frais. Toutefois mangez les dans la journée au risque que les macarons ne ramollissent un peu.

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