La brioche tressée

Victoire !! Voila une magnifique brioche tressée !! Pour ceux qui n’auraient pas suivi mes déboires, j’en suis à mon 4 ème essai de brioche… j’ai essayé toutes les recettes, toutes les levures possibles et la pâte ne montait jamais et finissait à la poubelle… Mais cette fois c’est la bonne !

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Pour environ 1 kg de pâte

500 g de farine T45

15 g de levure de boulanger fraiche

15 g de sel

30 g de sucre

2 cuillères à soupe de lait

6 œufs

350 g de beurre à température ambiante

 

La pâte doit être préparée la veille.

Diluez la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Délayez le sel et le sucre dans le lait froid. Dans un bol versez le lait avec le sucre et le sel, la farine puis la levure (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel !!). Commencez à pétrir et ajoutez 4 œufs en une fois. La pâte devient ferme et homogène.

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Ajoutez alors les œufs restants un à un. Pétrissez pendant 15 minutes (à vitesse moyenne si vous avez un robot), la pâte devient élastique. Réduisez la vitesse du robot et incorporez rapidement le beurre par morceaux. Continuez à pétrir encore 2 ou 3 minute à vitesse moyenne.

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Mettez la pâte dans un bol et laissez la pousser 1h30 à température ou comme moi dans un four à 35°C.

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Après deux heures pétrissez légèrement la pâte pour la rompre, puis mettez-la réfrigérateur pour la faire pousser une deuxième fois. Pétrissez la à nouveau 2h après et gardez la au réfrigérateur toute une nuit.

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Le lendemain, coupez la pâte en deux. Divisez la première moitié en 3 parts égales. Roulez chaque part de façon à obtenir de longs boudins d’environ 2 cm d’épaisseur.

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Puis en partant du centre tressez les boudins jusqu’à l’extrémité et recommencez de l’autre côté en partant également du centre mais en tressant par-dessous et non par-dessus.

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Formez une couronne avec la tresse et soudez les extrémités ensemble.

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Posez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez de film alimentaire et laissez pousser 2h à température ambiante (ou au four à 35°C).

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Préchauffez votre four à 190°C. Lorsque la brioche a bien gonflé, badigeonnez-la d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et enfournez 30 min en surveillant la coloration de la brioche.

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Vous pouvez faire une deuxième brioche avec l’autre moitié de la pâte ou la congeler.

 

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