Cheesecake

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Pour 6 personnes

 

250 g de Philadelphia

20 cl de crème liquide entière

2 œufs

125 g de sucre

3 feuilles de gélatine

1 citron

1 cuillère à café d’extrait de vanille

150 g de biscuits bretons

50 g de spéculoos

75 g de beurre

Des fraises

 

Mettez au congélateur un saladier en inox et les fouets de votre batteur électrique.

Commencez par réaliser le biscuit. Mixez ensemble les biscuits et les spéculoos.

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Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte.

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Placez cette pâte au fond d’un grand cercle ou dans 6 cercles individuels, tassez légèrement et réservez au frais.

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Placez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer 5 cl de crème liquide. A ébullition, sortez du feu et ajoutez-y la gélatine égouttée.

Fouettez le Philadelphia avec le sucre. Ajoutez la crème et la gélatine sans cesser de fouetter. Ajoutez les jaunes d’œufs, les zestes du citron et la vanille. Mélangez bien.

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Sortez le saladier et les fouets du congélateur et versez-y le reste de la crème liquide. Fouettez-la jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la chantilly au fromage frais à l’aide d’une spatule.

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Versez le mélange sur le biscuit et laissez prendre 2h au frais pour des gâteaux individuels et 4h pour un grand gâteau.

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Avant de servir, coupez les fraises en petit cube. Démoulez les cheesecakes et disposez les fraises par-dessus.

Vous pouvez également parsemer quelques éclats de pistaches.

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