Buche au Thé Matcha

Pour ma dernière buche de l’année j’ai voulu essayer une buche au Thé Matcha


Le thé Matcha c’est ca :

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c’est un thé vert japonais traditionnellement utilisé dans la cérémonie du Thé.

Mais on peut également l’utiliser en patisserie et c’est un fabuleux colorant !
Si vous n’avez jamais gouté je vous conseille de commencer par une petite dose, ca a un goût particulier, on aime ou on aime pas…

 

Pour la crème

1/2 l de lait

50 g de farine

100 g de sucre

5 g de thé matcha (maximum !! mettez en moins si vous avez peur que ce soit trop fort)

3 oeufs

 

Pour le biscuit

125 g de sucre

125 g de farine

4 oeufs

 

Pour la meringue italienne

3 blancs d’oeuf

5 cl d’eau

180g de sucre

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Sur un bain-marie, fouetter dans un bol large les oeufs avec le sucre. Incorporer le maximum d’air pour que le mélange devienne mousseux, puis cuire jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Le mélange doit au moins doubler de volume et ressembler à ca :

 

2012-12-10 09

 

Continuer à fouetter en-dehors du feu pour refroidir la préparation, puis incorporer la farine à l’aide d’une maryse.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler sur 5 mm à l’aide d’une spatule. Cuire au four 5 à 8 minutes. Une fois cuit, recouvrir d’un torchon umide.

Pour la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs le sucre en les fouettant pendant 2 min.

Ajouter la farine et le thé vert. Verser dessus le lait bouillant, remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition. Verser la crème pâtissière dans une plaque sur un film alimentaire, et filmer de nouveau au contact pour la refroidir rapidement.

Poser le biscuit cuit sur un torchon humide et propre. Étaler dessus de la crème au thé vert et rouler à l’aide du torchon. Filmer avec du film alimentaire pour tenir le roulé bien serré et laisser refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur.

Réaliser la meringue italienne :

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale.

Quand le sucre arrive à 118 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.

Une fois le roulé bien froid, le recouvrir de meringue italienne a l’aide d’une poche à douille.

et voila le résultat !

buche

 

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