Brioches suisses

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Pour la brioche
385 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure boulanger
1/2 cc de sel
2 oeufs
60 g de beurre
80 ml de lait
60 ml d’eau
1 cc d’extrait de vanille

Pour la garniture
25cl de lait
1 cuillère à café de beurre
2 jaunes d œufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
1 cuillère à soupe rase de farine
120 g de pépites de chocolat
50 g de sucre
5 CL d eau

1 œuf pour dorer

Dans un saladier, mélangez 280 g de farine, le sucre, la levure et le sel.

Mettez le lait et le beurre dans un bol et faites fondre au micro-onde.

Ajoutez l’eau et l’extrait de vanille et remuez un peu.

Versez ce mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs, et mélangez.

Battez les oeufs, ajoutez les aux autres ingrédients, puis mélangez jusqu’à ce que les oeufs soient incorporés.

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Ajoutez la farine restante, pétrissez environ 10 mn à la main ou 5 au robot pétrisseur et formez une boule.

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Couvrez d’un flim alimentaire et laissez lever la pâte durant 1h. Elle doit au moins doubler de volume.

Étalez la pâte pour former un rectangle et placez la 40 min au frigo puis 20 min au congélateur.DSC08686

Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait et le beurre sur feu moyen. Mélangez au fouet les jaunes d œufs et le sucre et ajoutez y la farine et la maïzena toujours en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, versez le sur les jaunes d œufs tout en fouettant.

Remettez ce mélange dans la casserole et faite cuire à feu moyen jusqu à ce que la crème épaississe.
Lorsque la crème est cuite versez la dans un récipient froid, filmez au contact et laissez refroidir au frigo.

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Sortez la brioche du congélateur et étalez la pour former un rectangle d environ 30cm par 50cm et de 4mm d épaisseur.
Replacez la au congélateur quelques minutes.
Pendant ce temps sortez la crème froide et travaillez la au fouet pour qu elle soit souple et lisse.

Étalez la crème sur la moitié de la pâte. Saupoudrez les pépites de chocolats sur la crème.

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Recouvez en repliant la pâte sur la garniture. Aplatissez légèrement au rouleau à pâtisserie.

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Découpez des rectangles de pâte de 3 cm de large.
Placez les sûr une plaque recouverte d un papier cuisson, couvrez les avec un film alimentaire et laissez pousser pendant 2h30 à température ambiante.

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Pendant ce temps faites chauffer l eau et le sucre sur feu moyen. Sortez du feu lorsque le mélange arrive à ébullition et laissez refroidir.

Lorsque les brioches sont bien levées, appliquez délicatement l œuf battu sur le dessus des brioches à l aide d un pinceau.

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Enfournez 12 minutes à 180.

À la sortie du four badigeonnez les brioches avec le sirop. Et laissez refroidir.

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