Bretzels

Il y a quelques années lors d’un voyage en Allemagne j’ai goûté des Bretzels. Les gros bien moelleux, pas les petits biscuits apéro tout secs ! Et chez moi, dans le sud ouest, ça ne court pas les rues ! Alors ce matin j’ai tenté de les faire moi même ! J’ai trouvé la recette sur le site de Chef Nini, ils sont super bons, bien moelleux, parfaits ! C’est une pâte levée toute simple à réaliser, l’originalité est qu’elle est pochée dans l’eau bouillante avant de cuire au four !

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Pour environ 8 Bretzels

15 cl d’eau

15 cl de lait

1/2 cuillère à soupe de sel

40 g de beurre

500g de farine T55

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (j’ai pris la Francine)

Pour la cuisson

1 l d’eau

50 g de bicarbonate

2 cuillère à café de sel

du gros sel

Dans le bol de votre robot mélangez la farine et la levure déshydratée. Ajoutez ensuite l’eau, le lait, le beurre mou, et le sel. Pétrissez à vitesse lente durant 5 minutes. Lorsque la pâte forme une belle boule homogène, couvrez le bol d’un linge propre et laissez la pâte lever durant 2 heures. Vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main ou la faire dans une machine à pain (vous mettrez alors comme d’habitude les liquides en premier, la farine puis la levure).

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Après 2 heures, divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un boudin de pâte pas trop épais et assez long. Formez un cercle, croisez les boudins, humidifiez les extrémités avec de l’eau et collez-les en bas du cercle.

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Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une grande casserole, faites bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate. Puis trempez chaque bretzels dans l’eau bouillante 20 à 30 secondes, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur une plaque en silicone.

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Saupoudrez les bretzels de gros sel et enfournez 15 minutes.

A la sortie du four, les Bretzels sont bien dorés, laissez les refroidir sur une grille.

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